Testovat kávu? Toho už se nebojím.

Už se vám to taky stalo? Sedíte v kavárně a od vedlejšího stolu zaslechnete:

„Brrr, přijde ti to kafe taky tak kyselý?“

„Ne, mně se zdá výtečný. Já to mám takhle rád.“

A vy si v tu chvíli uvědomíte, že pro vás je kafe vlastně „jen“ kafe.

Máte ho zatraceně rádi, pomáhá vám každý den po obědě neusnout, ale popsat ho více jak pěti slovy? To je sakra těžký. A vlastně, proč se do toho vůbec pouštět?!

Pokračování textu Testovat kávu? Toho už se nebojím.

Bezkofeinová káva

Káva bez kofeinu, se podílí pouhými deseti procenty na celkové světové spotřebě kávy. Názory na ni se různí a je jasné, že milovníkům kvalitní zrnkové kávy asi příliš chutnat nemůže. Má jinou chuť než káva s kofeinem. Je to z toho důvodu, že odstraněním kofeinu se zároveň odstraní některé chuťové a aromatické složky. Také je nutno zdůraznit, že většina bezkofeinových kávovníkových zrn obsahuje větší množství chemických příměsí a nepřírodních látek. Pokud ale jsou lidé, kteří z jakýchkoli důvodů upřednostňují pití této kávy, tak právě jim patří následující řádky, aby si udělali představu o tom, jakým způsobem se káva bez kofeinu vyrábí.

Technologie odstraňování kofeinu probíhá dvěma způsoby. Jedním se kofein odstraňuje pomocí organických rozpouštědel, zelené zrno se nejprve napaří, aby se rozevřelo a usnadnil se tak průnik rozpouštědla, ve kterém se zrna namáčí a tím nastává vyluhování kofeinu.

Při druhém postupu se zrna máčí za účelem vyluhování kofeinu, vodní lázeň vymývá všechny látky rozpustné ve vodě, ve filtru z aktivního uhlí se kofein z vody vyloučí a kávová zrna se pak suší ve speciálních nádržích. Zbytková voda se zbývajícími aromatickými látkami se odpaří na koncentrát a tím se káva postříká. Tento způsob je poměrně nákladný, a je znám jako tzv. švýcarská „mokrá“ metoda. Obě metody odstraní z kávových zrn až 97 procent kofeinu. Jeden šálek bezkofeinové kávy obsahuje 1 až 5 mg kofeinu a jeho obsah závisí především na způsobu přípravy kávy a na síle výsledného extraktu.

Je nutno říci, že většina bezkofeinových káv obsahuje větší množství chemických příměsí a nepřírodních látek, a možná, že právě tato věta vyvolala trochu skepsi. Proto máme na závěr optimističtější zprávu pro konzumenty kávy, kteří nemohou ze zdravotních důvodů kofein a přesto by si rádi vychutnali aroma a chuť kvalitní kávy. Brazilští vědci totiž oznámili světu, že byl objeven kávovník, jehož zrna neobsahují kofein. Jde o kávovník druhu Coffea arabica bez kofeinu a roste divoce v oblasti Etiopie, která je pravlastí kávovníku. Vědci se už dříve pokoušeli vyšlechtit takový kávovník křížením arabiky a rostlin z Madagaskaru, ale vzniklá káva byla nedobré chuti. Etiopská bezkofeinová káva nebyla vypěstována pro komerční účely a tak je otázkou, kolik do budoucna vynese. Ovšem vědecký tým zabývající se touto problematikou zkouší křížit kávovník bez kofeinu s výnosnými druhy arabiky a vyšlechtit tak druh, jenž by zajistil vyšší výnosy.

A ještě jedna zajímavost, která souvisí s bezkofeinovou kávou – v roce 1962 byl v Čechách udělen patent na technologickou přípravu bezkofeinové kávy panu Zdeňku Žáčkovi, významnému odborníku na kávu.